闽菜十大名菜

  福建十大名菜包括福州聚春园的佛跳墙、鼓楼区文儒九号酒店的鸡汤汆海蚌、厦门南普陀寺实业社的半月沉江(素菜)、长汀县烟草大酒店的白斩河田鸡、 莆田涵江建成大酒店的竹香南日鲍、宁化县福隆大酒店的客家生鱼片、武夷山聚珍大酒店的武夷熏鹅、泉州崇武西沙湾假日酒店的海蛎煎(蠔仔煎)、宁德大众大排档的大黄鱼吐银丝、连城县新泉一桥饭店的涮九门头。

  佛跳墙,又名满坛香、福寿全,福州名菜,可算是闽菜里的当家花旦。佛跳墙所需食材数十种,富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品,曾多次作为国宴主菜,接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

  佛跳墙成菜于 1876 年(清光绪二年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,其绍兴籍妻子下厨用精选的鲍、参、翅、肚等在绍兴酒坛里煨炖一菜,取名“福寿全”。周莲品后大赞。后经郑春发“三友斋”改良,成为当时达官贵人,文人墨客聚会必备名菜。有次,一秀才品尝后随即赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,遂以“佛跳墙”命名。

  “半月沉江”是南普陀寺素菜馆的一道素席名菜,以水面筋为主要材料,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。烹饪以煮为主,口味属于酸辣味。汤菜,味鲜清香。

  白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜,属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人。原计原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻

  南日鲍是莆田秀屿区南日镇海域特产,采用南日岛自己培育的苗种,因其生长水质清新、气候适宜,味道鲜美独特,以南日出产的新鲜海带、紫菜作为饵料,接近天生的绿色食品而饮誉天下,一枝独秀成了市场上的抢手货,2007年被批准为中国国家地理标志产品。

  宁化生鱼片,是客家美食系列中的经典。鱼片生吃,就是为了入口那份憾人的鲜。

  宁化生鱼片选用“四大家鱼”中的草鱼,提刀、刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、剔骨、切片……手起刀落的3分钟内,活蹦乱跳的鱼转眼已成鲜嫩的鱼片被端上桌。鱼片讲究薄和透,生鱼片清凉鲜美,又富有弹性、韧劲。先洒上麻油,再用青菜叶将之抹匀,接着沾上姜汁、酱油、芥末等调和成的作料,就是客家的美味了。它于清鲜中带着一股淡淡的荤腥,瞬间虏获食客的味蕾。

  熏鹅是一道桌面酒席必上的汉族传统名肴,属于闽菜系。此菜产自武夷山地区。在当地相当有名。熏鹅讲究色、香、味,经过长时间熏制而出,鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味,因而香味持久,浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜,且脂肪含量低 。

  “鸡汤汆海蚌”是与“佛跳墙”齐名,但是更为难得的闽菜珍品,也是人民大会堂国宴上的名菜。郁达夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。

  海蛎煎又称蚵仔煎,并非台湾特有小吃,在闽南语系地区(闽南、潮汕)自古有之,是一道常见的家常菜。口感香脆,内馅香滑。

  体黄唇红、肉质鲜美的大黄鱼素有“国鱼”之美誉,而宁德素有“大黄鱼之乡”的美称。宁德大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”,由于肉质鲜嫩,成为宁德人的餐桌常客。

  涮九门头是龙岩汉族传统小吃之一。又称“涮九品”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱,美食业内命名为“一盘九脆”。其风味不仅鲜嫩脆爽,而且会使人感到舒筋提神,有健胃补肾、祛寒去湿之功效。因所食用牛身上九个部位的肉,几乎囊括牛身主要精华,故又有“一餐吃了一头牛”之说。这道菜一般在早餐上食用,据说吃完后,一整天都能精力充沛。

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